En esta temporada de reflexión y tradición, la gastronomía se convierte en el puente que une regiones. Gracias a la generosa colaboración de la Profesora Lina Ireri Ibarra Monfon, quien desde la histórica Morelia, Michoacán, nos comparte su receta familiar, hoy presentamos un guisado de atún diseñado para triunfar en cualquier mesa durante esta Semana Santa.
Tan especial es esta preparación que, además de compartirla con nuestra audiencia digital, se presentará a detalle este próximo viernes 3 de abril en el programa Televisa Californias, en la intervención de Manuel Gutiérrez García.
Ingredientes para el éxito:
- Base: 3 latas de atún en agua (perfectamente escurridas).
- Texturas: 1 lata chica de elote amarillo, 1 lata chica de champiñones en trozos y 1 papa cocida en cubitos.
- Sabor Mediterráneo: 1 paquete chico de aceitunas negras (sin hueso) y 1 de verdes, ambas cortadas en rodajas.
- El Puré Secreto: 2 jitomates grandes, 1 diente de ajo, un trozo de cebolla, 3 pimientas gordas, 3 clavos de olor y 2 a 3 chiles chipotles en escabeche (al gusto de picor).
Preparación al estilo “Konceptos”:
- Sazón Ahumada: Ase los jitomates, el ajo y la cebolla. Licúelos con las especias y el chipotle usando el mínimo de agua posible para obtener un puré espeso.
- El Sellado: En una sartén con aceite de oliva caliente, sofría el atún, el elote y los champiñones (todos bien colados).
- La Unión: Incorpore la papa y las aceitunas. Salpimiente y vierta el puré (pasándolo por un colador).
- Cierre: Cocine a fuego lento hasta que el guisado seque casi por completo.
Recomendación: Se disfruta mejor frío sobre tostadas o con pan artesanal frente a las costas de Rosarito.
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