En el marco de las conmemoraciones del 12 de octubre, la gastronomía mexicana se coloca en el centro del escenario para recordar el histórico encuentro de dos mundos que transformó los paladares del planeta.
En una reciente participación en el programa Más que Palabras de Televisa Californias, el reconocido organizador de eventos y Director de este portal web de Konceptos Manuel Gutiérrez compartió una detallada radiografía de cómo evolucionó nuestra alimentación, desde las técnicas milenarias indígenas hasta el surgimiento de la rica cocina mestiza.
La era prehispánica: Una dieta saludable, viva y sin grasas
Antes de 1492, la alimentación en el México antiguo era sumamente saludable. Gutiérrez explicó que, al no existir manteca ni aceites vegetales, toda la comida se preparaba estrictamente asada, cocida o al vapor.
“El único animal de crianza que consumíamos era el guajolote; no había pollos, ni cerdos, ni vacas”, detalló el especialista.
Entre los grandes tesoros que México aportó con orgullo al mundo entero destacan:
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- El chile: Originario 100% de tierras mexicanas. Aunque hoy se siembra globalmente, todas las variedades provienen de aquí.
- El maíz: La base de nuestra identidad, disponible en una espectacular gama de colores naturales (azul, morado, negro, blanco y amarillo).
- El aguacate: Conocido mundialmente como el auténtico “oro verde”.
- Los nopales y el frijol negro: Elementos base que se sazonaban únicamente con sal de grano y epazote.
Como ejemplo de esta cocina ancestral purista, Manuel Gutiérrez preparó los tradicionales tlacoyos de maíz azul tatemados en las brasas, acompañados exclusivamente de frijol, nopal y una salsa rústica machacada que no llevaba ajo ni cebolla, ya que estos dos últimos ingredientes no existían en América antes de la conquista.
El Mestizaje: La llegada del queso, la crema y las grasas
El verdadero giro culinario ocurrió cuando los españoles introdujeron el ganado. Con la llegada de las vacas y los cerdos, la cocina mexicana adoptó la manteca para freír, así como los productos lácteos como la crema y el queso, dando paso a platillos icónicos que hoy nos dan identidad mundial, como las flautas, los tacos dorados y las famosas carnitas michoacanas.
Incluso productos que hoy asociamos fuertemente a nuestra tierra, como la lechuga romana y el limón, fueron traídos de Europa y Asia, adaptándose de forma extraordinaria gracias a la fertilidad del suelo mexicano.
Sopa Tarasca vs. Sopa de Tortilla: ¿Cuál es la diferencia?
Durante la demostración culinaria en vivo, Manuel Gutiérrez aclaró una duda muy común entre los comensales: la diferencia entre la sopa tarasca y la sopa de tortilla (o azteca).
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